Savez-vous qu’il suffit de 0,1g pour parfumer un plat pour 4 personnes ? Surnommé l’or rouge, il est le fruit d’une fleur bleue et a été rapporté chez nous par les croisés. Ici, on l’appelle l’or rouge.
La culture du crocus sativus est délicate, surtout lors de la récolte des stigmates, trois par bulbe, qui a lieu en octobre-novembre. Les fleurs sont cueillies tous les matins et émondées à la main. Le séchage se fait au fur et à mesure, à des températures peu élevées et dans un temps le plus court possible. Son terrain idéal est argilo calcaire très filtrant. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran sec.
Les lotois ont rivalisé d’ingéniosité pour marier cette épice aux productions locales du fromage de brebis au safran du Quercy, des sorbets et glaces au safran, des bonbons, des sirops, des apéritifs…
En entrée, en plat ou en dessert, le safran accompagne de nombreux plats…à vos fourneaux !
Voici une recette gourmande : les profiteroles de figues et sauce safran ! Bon appétit !
Ingrédients
- 12 figues fraîches
- 2 badianes étoilées
- 200 g de sucre
- 2 dl d’eau
- 10 cl de sauce safran (2 dl de crème anglaise – 0,20 g de safran – 5 cl de crème fraîche)
- 40 g de crème glacée à la vanille
Préparation
- Faire bouillir la crème liquide.
- Incorporer le safran, laisser infuser jusqu’à complet refroidissement
- Ajouter la crème anglaise. Réserver
- Faire bouillir l’eau, le sucre, la badiane afin d’obtenir un sirop.
- Laver les figues et les pocher quelques minutes dans le sirop. Egoutter er refroidir.
- Dresser dans une assiette creuse. Poser 3 fonds de figues coupées en 2 par leur hémisphère
- Déposer une boule de glace vanille et recouvrir avec l’autre moitié de figue.
Conseils
Servir avec un cordon de sauce au safran et quelques stigmates de safran.